冷凍干燥機是先將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當?shù)恼婵斩认?，使冰直接升華為水蒸汽。再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器（捕水器）將水蒸汽冷凝，從而獲得干燥制品。

　　冷凍干燥也稱為升華干燥，水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。當冰周圍的蒸汽壓低于610.5Pa時，冰加熱升溫可以直接升華為水蒸汽，這就是升華干燥的基本理論。

　　冷凍干燥機的操作程序大致分為5步，大致如下：

　?、旁诶鋬龈稍镏埃研枰獌龈傻奈锪戏盅b在合適的容器內(nèi)，一般是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶或安瓿瓶、304不銹鋼托盤，裝量要均勻，蒸發(fā)表面盡量大而厚度盡量薄一些；

　?、迫缓蠓湃肱c凍干室板層尺寸相適應(yīng)的金屬盤內(nèi)。對瓶裝一般采用脫底盤，有利于熱量的有效傳遞。

　?、茄b箱之前，先將凍干室進行空箱降溫，然后將產(chǎn)品放入凍干室內(nèi)進行預凍；或者將產(chǎn)品放入凍干室內(nèi)板層上同時進行預凍；

　?、瘸檎婵罩耙鶕?jù)冷凝器制冷機的降溫速度提前使冷凝器工作，抽真空時冷凝器至少應(yīng)達到－40℃的溫度；

　?、纱婵斩冗_到一定數(shù)值后（通常應(yīng)達到13Pa～26Pa內(nèi)的真空度），或者有的凍干工藝要求達到所要求的真空度后繼續(xù)抽真空1～2h以上；即可對箱內(nèi)產(chǎn)品進行加熱。一般加熱分兩步進行，先加溫不使產(chǎn)品的溫度超過共熔點或稱共晶點的溫度；待產(chǎn)品內(nèi)水分基本干完后進行加溫，這時可迅速地使產(chǎn)品上升的規(guī)定的較高許可溫度。在較高許可溫度保持2h以上后，即可結(jié)束凍干。