真空凍干機(jī)的出現(xiàn)擺脫了傳統(tǒng)小型凍干機(jī)的干燥過程的人工繁瑣操作，同時(shí)也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果?？捎糜趦龈伤?、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。

　　真空凍干機(jī)的冷凍濃縮具體過程：

　　(一)冰晶生成及控制

　　冷凍干燥機(jī)冷凍濃縮中的結(jié)晶為溶劑的結(jié)晶，同常規(guī)的溶質(zhì)結(jié)晶操作一樣，料液中的水分也是靠冷卻除去結(jié)晶熱的方法使其結(jié)晶析出，冷凍濃縮中，要求冰晶大小適當(dāng)。優(yōu)的冰晶尺寸取決于結(jié)晶形式、結(jié)晶條件、分離器形式和濃縮液價(jià)值等影響冰晶大小的因求主要有:

　　冰晶體生成速率：冰晶體生成速率取決于凍結(jié)速率、凍結(jié)方法、攪拌、溶液濃度和食品成分。凍結(jié)速率快，易形成局部過冷，形成較多的晶核，冰晶體積細(xì)小。溶質(zhì)夾帶多。

　　冰晶生成的方式：冷凍濃縮過程的結(jié)晶有兩種形式:一種是在管式、板式、轉(zhuǎn)鼓式以及帶式設(shè)備中進(jìn)行，稱為層狀凍結(jié)。另一種發(fā)生在攪拌的冰晶懸浮液中，稱為懸浮凍結(jié)。

　　(二)冰晶與濃縮液的分離

　　冷凍干燥機(jī)冷凍濃縮在工亞上應(yīng)用的成功與否，關(guān)健在于分離 ，冰晶分離的原理與懸浮液過濾分離的原理相同。影響冰晶分離的因素主要為冰晶的大小和濃縮液的性質(zhì)。在分離操作中，生產(chǎn)能力與冰晶粒度的平方成正比，與濃縮液的粘度成反比。

　　(三)冰晶的洗滌

　　在冰晶形成過程中，存在著溶質(zhì)夾帶現(xiàn)象，夾帶主要由冰晶表面吸附造成，溶質(zhì)主要存在于冰晶表層。為避免損失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水對(duì)冰晶進(jìn)行洗滌，將冰晶表面吸附的溶質(zhì)洗脫下來，但用清水洗滌容易造成濃縮液稀釋。

　　冰晶的洗滌在洗滌塔內(nèi)進(jìn)行。洗滌塔有幾種類型，主要區(qū)別在于使晶體沿塔的動(dòng)力不同。

　　真空凍干機(jī)的技術(shù)在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國(guó)內(nèi)已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在針劑方面，冷凍干燥工藝采用的比較多，提高了藥品質(zhì)量和貯存期限，給醫(yī)患雙方都帶來了利益。